内容摘要：随着現在人民生活水平的提高，旅遊業迅速發展，農家樂也逐漸發展起來。農家樂是新興的旅遊休閑形式，是農民向城市現代人提供的一種回歸自然從而獲得身心放松、愉悅精神的休閑旅遊方式。一般來說，農家樂的業主利用當地的農産品進行加工，滿足客人的需要，成本較低，因此消費就不高。而且農家樂周邊一般都是美麗的自然或田園風光，空氣清新，環境放松，可以舒緩現代人的精神壓力，因此受到很多城市人群的喜愛。調查小組就梅州地區的農家樂的現存問題和發展狀況展開了社會實踐調查。然而農家樂還處于不斷發展的過程中，調查小組将深入了解梅州農家樂的發展狀況，綜合調查分析梅州農家樂的發展潛力和發展效益以及發展中存在的不足，提出自己的意見和建議，為梅州的農家樂發展貢獻自己的綿薄之力。
      關鍵詞：梅州；農家樂；問題；建議

      一、調查背景
      在新時代下，城市和鄉村的發展差距仍比較明顯，農村在各方面的發展還比較落後。為了縮小城鎮之間的發展差距，促進城鎮之間平衡發展，習近平總書記在十九大報告中首次提出鄉村振興戰略。通過鄉村振興，解決廣大農村的發展問題，進而使農村的經濟更加繁榮。縱觀社會，“天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往。”人們為功名利祿的心日趨浮躁，同時，他們也出現了返璞歸真的心理，回歸大自然，遊樂于山水之間，放松心情，舒減壓力。農家樂作為朝陽産業，恰好提供了這個契機，得到了城市人群的喜愛。因為得到了政府的大力支持，農家樂這個朝陽産業拔地而起。
      不過，新興産業的發展過程是曲折的。由于營業者的素質參差不齊及其投入能力有待提高等原因，導緻梅州的農家樂在發展過程中，仍存在一些亟待解決的問題。為此，我們小組成員專門到梅州地區比較熱門、有代表性的農家樂：梅州金豐園農莊，以旅遊者的身份作了實地考察，并制作了調查問卷，對梅州農家樂的發展情況做了比較深入的調查研究。
      據了解，梅州地區有着較多的農家樂，我們小組選取了比較有代表性的梅州金豐園農莊作為我們調查的對象。梅州金豐園農莊位于梅州市梅西水庫上官塘，開車到達後需乘坐遊船前往農莊，其環山繞水，風景靓麗。金豐園農莊提供了住宿、餐飲、果園、遊船、露營、遊樂設施等項目，是梅州農家樂比較典型的代表。
      我們的調查目的主要是讓旅遊者更加地了解梅州地區農家樂的發展狀況，促進梅州生态旅遊業的發展。同時尋找梅州農家樂目前所存在的不足之處，提出合理化建議，幫助改善梅州農家樂目前存在的不足，也希望農家樂經營者能改善農家樂的現存問題，提供更好的旅遊度假環境，從而促進梅州農家樂更好的發展。
 
      二、調查時間、地點、方式及過程等
      調查時間：2018年7月5日—2018年8月5日
      調查地點：梅州市金豐園農莊
      調查方式：網絡問卷、實地考察（本次網絡調查問卷一共收集302份，合格率為100%；紙質問卷共發放30份，收回30份，合格率為100%）
      調查過程：
我們小組到達目的地之後，請在場的遊客幫忙填寫了調查問卷，并進行了采訪（見圖2和圖3）。據我們的調查采訪，大部分遊客都是為親朋聚會或家庭旅遊而來的。
      為了更好的做實地調查，我們小組在金豐園農莊的民宿預定了一晚。這裡的住宿環境特别有特色，是一棟棟由鋼管支撐起來的小别墅（圖4），别墅的下方是懸空的。我們發現每棟别墅的正下方都有一個白色圓柱形的管子，問了工作人員後才知道，原來這是小型化糞池（圖5）。這家農莊為了不污染周圍的生态環境，在每一個别墅都安裝了一個小型化糞池。每個房間産生的廢棄物可以通過管道進入化糞池。化糞池發揮厭氧腐化的作用，可以達到殺滅蚊蠅蟲卵的效果，保障了遊客們住宿環境的衛生情況。化糞池裡面熟化的有機糞便還可作為農莊裡的農用肥料。這種廢棄物的處理模式對農莊的後續發展起到了一定的作用，有助于農莊的可持續發展，值得其他農家樂經營者借鑒。
      三、數據分析
      （一）遊客去農家樂的目的多為體驗農家生活
      從圖6可見，為了品嘗當地特色美食或綠色健康農家菜成為那72.19%的人的追求，56.62%的人是為了體驗當地文化，50%的人是因為親朋聚會或家庭出行，42.38%的人是為了親身體驗農家生活。從數據可以看出，遊客更願意花自己的時間嘗試當地的特色的風情，所以這就需要農家樂重視遊客滿意度，注重遊客的需求，提升遊客的滿意度，才能帶動農家樂的發展。而從這裡的數據很明顯能夠闡明農家樂要重視其特色，充分發揮好其特色才能留的住遊客，擁有更多的回頭客。
      （二）梅州農家樂的消費價格較為合理
      從圖7可見，65.23%的人認為農家樂的消費價格是比較合理的，27.48%的人認為消費價格偏高，僅7.28%的人認為農家樂的消費價格便宜。部分旅遊者在問卷中和采訪中反映到部分農家樂存在消費價格較高和管理不到位的問題，如存在亂收費的現象，甚至還有出現少許的宰客現象，一些菜品收費不合理等。
      （三）遊客較為認可百元以内的人均消費
      從圖8可見，關于人均消費方面，39.74%的遊客認為50元到100元的人均是比較合理的。26.16%的遊客認為81元到100元的人均合理。17.55%的遊客認為50元以内合理，13.91%的遊客認為101元到200元的人均合理。僅有2.65%的遊客認為200元以上也合理。由于農家樂的形式有所不同，一些帶有住宿的農家樂的人均消費普遍會較高一些，而一些隻負責餐飲的農家樂的人均消費也普遍較低。但是由數據可見，大部分遊客都比較接受人均51元到100元的消費。這也是一個切入點能夠提高遊客對農家樂的滿意度，要制定好價格表，現在很多的農家樂都随意提高價格，但是其服務卻沒有相應的改進，這讓遊客很難感受到此行的樂趣，自己付出的價格沒有得到相應的價值。而且現在的人們經濟水平已經有了很大的提升，不在乎多花錢，大家真正擔心的是自己所付出的錢是否值得。
      （四）品嘗當地農家菜成為遊客的偏愛項目
      從圖9可見，品嘗當地農家菜的項目受到了77.15%遊客的追捧，他們對天然、綠色、安全的農家菜産生濃厚的興趣。其次，采摘項目也深得遊客的喜愛。56.95%的遊客很享受采摘水果、茶葉等活動的過程。有些人喜歡享受桌上的飯餐，有些人喜歡享受采摘的過程，還有些人喜歡享受戶外的活動及其風景。農家樂提供的戶外活動也可以說是個熱門項目，48.01%的遊客喜歡的戶外活動既欣賞田園風光，流連于山水間，又可以鍛煉身體，提高身體素質。當然，遊客對休閑活動、種植活動及民俗娛樂活動的向往及态度則不溫不火。這也是農家樂在發展過程中可以提升的地方。還有其他活動則比較冷門，隻有8.94%的遊客偏愛此類活動。對于極少數人偏愛的項目，經營者需要考慮是否應該繼續開展。
      （五）遊客對梅州農家菜的味道較為滿意，但農家樂在地方特色美食方面卻形成較大的對比
      從圖10可見，54.64%的遊客覺得梅州農家樂的餐飲情況尚不錯，菜品出衆，能夠體現出地方特色美食，讓遊客體驗到梅州農家的别樣風味。在地方特色美食方面，44.37%的遊客的态度則與上述情況形成反差。雖說飯菜的味道大體可以使人接受，說不出與家常菜有多大的區别，但這些菜遊客自己在家就可以品嘗到，當然就滿足不了遊客想體驗地方特色美食的需求了。此外，有0.99%的遊客對梅州農家樂的餐具評價很差，這一部分遊客認為梅州農家樂的飯菜樂除了毫無地方特色之外，而且味道差強人意。遊客本着體驗農家風味的心，但經營者的做法與遊客的需求相悖，遊客隻能失望歸途，最後失去了對梅州農家樂的好感。
      （六）遊客對農家樂的房間衛生問題不滿意較為突出
      從圖11可見，除去19.87%這極小部分沒體驗過農家樂住宿的遊客，有極大部分的遊客都體驗過農家樂住宿。56.95%的遊客認為農家樂住宿環境的衛生情況不好，有遊客反映房間的被子不幹淨，室内衛生也不整潔。35.76%的遊客表示農家樂住宿具有消防隐患，35.43%的遊客表示農家樂住宿缺乏安全保障，沒有監控錄像等。作為度假旅遊之地，且多處于較為偏僻的地方，農家樂的經營者需要保障遊客的住房安全，不但需要配備消防設施來以防萬一，還要安裝好監控錄像等來保障遊客的住宿安全。32.45%的遊客認為農家樂住宿的基礎設施設備不夠好。有些地方的設備陳舊，使用的是舊式家具家電，甚至沒有Wi-Fi等。農家樂經營者若不改善遊客住宿的環境，将大大降低遊客的滿意度，這也會導緻該農家樂口碑不好，從而失去更多客源。遊客從其他地方前往農家樂是來享受的，經營者卻不改善遊客的住宿環境，導緻遊客的體驗很差。
      （七）在大多數農家樂中，經營方式雷同，千篇一律
      從圖12可見，50%的遊客認為農家樂的經營方式雷同，千篇一律。大部分農家樂都隻是打着農家樂的幌子，實際的經營方式其實與普通飯店并無不同。49.34%的遊客認為農家樂的活動單調，缺乏新意。大部分遊客去農家樂是為了娛樂和解壓，如果農家樂有很多有趣的活動，可以大大提高遊客們的興緻，使農家樂得到遊客們的一緻好評。這就需要農家樂的經營者開動腦筋，為遊客提供一些有趣的農家樂活動了。48.01%的遊客認為農家樂的建築格局千篇一律，缺乏創意。大部分農家樂的建築風格基本一緻，農家樂經營者如果打造自己獨特的農家樂風格，能夠更具有吸引力和競争力。綜合以上的各類問題，我們總結出遊客對于農家樂存在的問題多為衛生條件差，環境不夠舒适、活動單調，缺乏新意、建築格局千篇一律，缺乏創意、經營方式雷同，沒有檔次的區分和地方特色不明顯。而這些問題恰好正是我們調查的主要部分。
      四、原因分析
      經過以上的數據分析，我們小組總結了農家樂目前發展存在的主要問題，本部分主要從五個方面分析其原因。
      （一）治理制度不夠完善
      農家樂作為比較新興的産業，關于其發展的規章制度制定的還不夠完善。部分經營者在安全治理、食品衛生、環境愛護、特色項目、經營場地、從業資格、接待設施、服務質量等方面做的還不夠好，且相關部門的監管也不夠到位，有些農家樂甚至出現沒有經營執照營業的情況。
      （二）産品同質化比較普遍
      農家樂的同質化現象較為嚴重，經營方式雷同。多數經營者隻是簡單地将現有的資源加以改造，導緻農家樂休閑旅遊産品的内容及其形式千篇一律，僅局限于吃農家菜，通常的住宿服務，地方特色不夠明顯，不能夠滿足不同遊客的個性需求。農家樂休閑旅遊産品的同質競争激烈，功效趨同，配套設施及其環境較差，出現銷價競争的現象。
      （三）農家樂經營理念滞後
      大多數農家樂經營者是沒有參加過相應的服務技能培訓的，所以很多農家樂的經營模式單一，活動單調，缺乏新意。很多經營者隻是靠特色菜作為賣點，基本不具備必要的衛生和業務技能等知識。而且較多農家樂衛生條件差，環境不夠舒适，這與經營者的經營理念滞後有着很大關系。
      （四）環境污染現象嚴重
      大部分農家樂都建在城鄉結合部或者交通主幹道，有些甚至在風景區内。大多數農家樂經營者愛護環境的意識淡薄，他們隻顧及眼前利益，而不考慮長遠發展。導緻經營的過程在無形中對周邊的環境帶來了極大的負擔。在農家樂周圍，往往能看到食物殘渣、塑料袋、酒瓶，還有很多一次性餐具等垃圾，與周邊優美的環境形成鮮明的對比。
      （五）民俗風情氛圍不濃厚，地方特色不明顯
      擁有當地特色是農家樂較為有競争力的方式，有濃厚的地方民俗風情更是能為農家樂加分。然而當前農家樂經營者還沒有意識到要發掘當地的特色文化及民俗風情，創新出獨特的主題文化，導緻農家樂的當地民俗風情氛圍不濃厚，吸引力大大減少。
 
      五、可行性方案
      （一）完善治理制度
      若農家樂想要規範、有序、健康發展，首先需要建立健全相關的規章制度，完善落實相關的行業标準。從安全治理、食品衛生、環境愛護、特色項目、經營場地、從業資格、接待設施、服務質量等方面入手，加強對經營行為的規範化治理，重點抓好安全、衛生治理。例如：實行市場準入原則及淘汰制度，對達不到要求或常常受到遊客投訴的，取消其農家樂經營者資質。其次，加強農家樂休閑旅遊行業協會建設并使之發揮效果。再者，探究農家樂休閑旅遊經營治理新機制，引導組建農民專業合作社。同時，必須要求經營者亮證經營，力求從業人員需要持健康證上崗，相關部分必須嚴打嚴抓無營業執照的農家樂，淨化市場環境。
      （二）提高牌品意識，把好質量關
      農家樂産品出現同質化的現象，最主要的原因歸結于經營者的品牌意識較差，沒有打好質量這一手牌子。許多農家樂的餐飲衛生和住宿環境其實并不達标，當然不能滿足廣大消費者的心理。而且，号稱農家的東西，不知道其是否安全衛生，這更讓消費者心慌了。可知，提高農家樂産品的質量是重中之重。經營者要為消費者的人身安全和健康買單，就要做到堅持消毒餐具，改善衛生條件，保障食品安全，讓旅遊者能夠放心、舒心、開心。在此基礎上，經營者應該打造本店特色招牌，隻有與衆不同，才能取勝于衆。
      （三）提高農家樂的經營理念
      經營理念是一個企業發展的種子，如想讓這顆種子可以生長，就必須給它澆水施肥。農家樂經營者不能一味地堅持傳統的經營理念。時代是不斷發展的，理念也要順應時代的變化。這意味着，經營者需要不斷摒棄陳舊的思想，學習并接受新的經營理念，還要定期向從業人員提供職業技能培訓。過去，農家樂大都以吃住為主，活動形式單一，産品普遍同質化。現在，農家樂的創新發展需要多方面、多層次、寬領域才能滿足消費者的需要。除了提供食宿，農家樂還需要向旅遊、觀光、休閑、娛樂、學習等方面發展，使其功能多樣化，豐富農家樂的内涵。
      （四）杜絕環境污染
      農家樂的永續發展離不開良好的生态環境。相關部門應擴大對環境保護的宣傳力度，加強對農家樂的監督管理，認真抓好存在問題的整改落實，實施懲戒措施和“誰污染誰治理”的方案，提高經營者的環保意識。此外，經營者應敬畏自然，尊重自然，改掉門前生态屋後污染的陋習，堅持走綠色發展道路，促進建設美麗鄉村，生态農村。
      （五）增強地方特色和民俗風情氛圍
      地方特色是一個區域區别于其他區域的獨特标志，也可看作為這個地方獨有的“名片”。首先，農家樂的發展應該融入具有地方特色的美食、元素，獨特的建築風格，獨特的生活方式等。透過美食的這片鏡子，經營者要讓旅遊者看到的更多是地方特色文化，别樣的風俗民情，體驗着一場浩大的文化洗禮。再者，經營者應該與時俱進，創新發展，使農家樂的發展既能繼承農家的優勢，又可以與現代相适應。同時，經營者需要加強學習人文地理，挖掘地方特色元素，把它們與農家有機結合。提供更多體現當地特色的服務，如推出種農菜，造農具，幹農活等一系列農事活動，增加農家的風味。農家樂，不能隻有農家卻無樂。如何讓旅遊者能在農家樂中體驗到樂子，這就需要經營者花點心思在文化節目表演方面了。
 
      六、總結
      農家樂是一種很好的發展資源。它不僅給城市裡的人提供了能夠享受的環境，更為農村的人們提高了收入。農家樂的 “農”主要體現在農業的發展、農村的自然環境。遊客們能夠親手采摘農田菜，親自洗菜，甚至能夠同農戶學做農家菜；住農家屋；行走在稻香花香的農田裡；遊在農間；還能夠從農戶那裡購買新鮮采摘的農家菜。這種“農”的文化不但體現在觀光層次，還能夠發展度假旅遊。遊客能夠去度假，也可租住農戶閑置房、租菜田等。除此之外，還可以制造一種“家”的氛圍。能夠遊客組團一起吃以制造“家”的氣氛，也可同老鄉一同吃更有“家”味；住的客房多采納農村閑置房，外觀體現地方特色，房内設施制造“家”的感覺，提供具有農家風格的服務。
      最後，實現“樂”的效果。“農”文化，“家”氛圍，其目的是實現“樂”的效果。第一，遊客樂。遊客在吃中樂、玩中樂、吃的氛圍樂、住在“家”中樂、行在農間樂、遊中樂、呼吸清新空氣樂。第二，農家樂。旅遊經濟收入使經營戶腰鼓之樂，遊客帶來信息之樂，同遊客樂中享受推人及已之樂。第三，社會樂。農家通過“農家樂”改變了人們對農的認識，使農文化得以保持及其發揚。遊客多了旅遊目的地，有了更大旅遊挑選空間。城鄉互動使農村了解城市，居民深層次了解農村，遊客從城市向農村流動，人流帶動物流、信息流、資金流，對于加快發展社會主義新農村起到巨大的增進效果。在農家樂的基礎上有條件的地方能夠城鄉互助、結對子，彼此相互學習，取長補短，最後實現農村樂、城市樂、社會樂。

參考文獻：
[1]佟飛.分析當前農家樂發展所存在的一些問題[EB/OL].http://www.22bw.com/lvyouzixun/15487/,2016-09-17.
[2]張霞客.規範發展農家樂才是農家樂未來發展之道[EB/OL] https://www.22bw.com/lvyouzixun/15486/,2015-11-26.
[3]曹瑞琴.“農家樂”旅遊的現狀及發展對策[EB/OL].http://kns.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx?dbcode=CJFQ&dbname=CJFD2008&filename=GSKJ200802038&uid=WEEvREcwSlJHSldRa1FhdkJkVWI0UTArVFlLRUNqVm5XalZ6eUlOb2RYbz0=$9A4hF_YAuvQ5obgVAqNKPCYcEjKensW4IQMovwHtwkF4VYPoHbKxJw!!&v=MDc0MTVUcldNMUZyQ1VSTEtmYnVkdUZ5dmhVN3JCSWo3QVpMRzRIdG5Nclk5R2JJUjhlWDFMdXhZUzdEaDFUM3E=,2008-01-23.